|
|
Gemarineerde Houtduif Met Zomertruffels En Eendeleverkrullen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 volle borsten van houtduiven * 4 grote zomertruffels * 8 krullen eendenlever * 100g beukenzwammetjes * 50g krulsalade (uit de kern) * 50g raketsla * een bosje kervel
Vinaigrette om te marineren : 2 el aceto balsamico * 1/2dl olijfolie * 1/2dl zonnebloemolie * 1/2 theelepeltje truffelolie * zout en peper
Vinaigrette voor de garnering : 1/2 eierdooier * 1 theelepel fijne mosterd * 1 el champagneazijn * 1/2 theelepel truffelolie * 1/2dl olijfolie
Voorbereiding:
Maak de vinaigrette om te marineren. Snij de duivenfilets in plakjes van ca. 2,5 mm en laat marineren in de vinaigrette gedurende 1 uur.
Bereidingswijze:
Maak van de andere ingredienten een gebonden vinaigrette in de keukenmachine en breng op smaak met zout en peper. Borstel de zomertruffels schoon en snij ze in dunne plakjes. Leg ze in drie rondjes op de borden, plaats daarop de gemarineerde duif en strooi er wat grof zeezout en peper overheen. De salade aanmaken met wat dressing van de marinade en schikken tussen de duif. De beukenzwammetjes van tevoren even om en om bakken in olie en vervolgens in dezelfde dressing marineren. Plaats op de salade de gekonfijte eendenleverkrullen en garneer met de kervel.
|
|
|